La Cuisine Libanaise

Vous avez déjà mangé de la cuisine libanaise? Non ? Vous devriez…

La cuisine libanaise

Le Liban est un pays du Moyen-Orient, reconnu pour sa beauté, sa diversité, sa saveur européenne et son peuple. Sa culture et son histoire riche l’ont placé sur la liste des pays  » à voir absolument ». Des villes libanaises, des ruines majestueuses sont toujours témoins de cette richesse.

Mais parlons plus particulièrement de sa cuisine. La cuisine libanaise est méditerranéenne. Elle est généreuse et colorée. Riche des ingrédients de ses terres, elle se compose à la fois de mezzés, de ragoûts, de plats et même de pâtisseries à partager autour d’une grande table.

Plats libanaisCe voyage gustatif commence dès le matin par le petit-déjeuner, qui est le repas le plus important de la journée. Le petit déjeuner peut être sucré ( kenafé, pâtisserie feuilletée, trempée dans un sirop, réalisée à base de cheveux d’ange, de fromage, de beurre et de pistaches ou de noix) ou bien salé (du labné, yaourt qui ressemble du fromage frais), du manakich (des sortes de petites pizzas, on dénombre plus d’une vingtaine de variété : au zaatar (thym), au fromage, ou au yaourt séché). Il existe aussi des pizzas à la viande nommées lahm bi ajin, ou des bouchées, des fatayer, dont la plus célèbre est celle de Baalbeck nommée: Sfiha baalbakiyi. Il est également fréquent de manger au petit déjeuner des œufs avec de la viande et de la graisse de mouton, nommée Kawarma. Un petit déjeuner végétarien comportera aussi du foul moudammass (fèves avec de l’ail et du citron ou du sfeir, sorte d’agrume moins sure que le citron et très fruité), des légumes (tomates, oignons doux, olives, persil).

Ensuite le mezzé qui est un ensemble de plats variés, servis comme entrées, à midi ou le soir, et qui sont suivis par le plat principal (qui peut varier de grillades de viande ou poulet, à du riz avec du poulet, du poisson et d’autres spécialités).Vous pouvez par exemple y retrou

ver le fatouche : salade à base de laitue, tomate, concombre, persil, menthe, oignon, parsemée de morceaux de pain libanais (pain pita) grillé, assaisonnée de sumac ou mélasse de grenade (debs remmane), de jus de citron et d’huile d’olive. Ou même des feuilles de vigne farcies (warak ‘enab) : elles sont roulées et farcies d’un mélange de riz avec persil, tomate et oignon et assaisonnées au citron. Surtout ne pas oublier : les Taboulé, Hommus, Kebbé, Baba ghanouj, en plus d’une grande variété de viande crue.

Voici la partie tant attendue… les pâtisseries libanaises !!!!!

La variété des pâtisseries libanaises offre une explosion de saveurs (sans risque pour la santé sauf cas d’addiction aggravée…). Nous avons des katayef : crêpe fourré à une crème nommée el achta (crème de lait parfumée à l’eau de rose), avec des noix, de la pistache ou encore avec du fromage akkawi. Leur taille ou leur forme peuvent varier (cornet, chausson…). On peut également déguster les maamouls, gâteaux de fête fourrés aux fruits secs, ou encore de la crème parfumée à la fleur d’oranger et parsemée de pistaches. Il y a des centaines d’autres pâtisseries, mais il faudrait autant d’articles pour en disserter avec gourmandise (Mouhalabieh, Halewet el Jeben, Baba roum, maacaron...). Mais le mieux reste encore que vous les goûtiez pour de vrai !

Januggoban

Pourquoi ne pas commencer avec un kenafé?

Kénafé

(voir la recette juste en dessous)

Ingredients :

  • 250 g de cheveux d’ange
  • 125 g de beurre fondu
  • 3 cuillères à café de fleur d’oranger
  • Une bonne poignée de pistaches concassés
  • 450 g de fromage( mascarpone + riccota/mozzarella)
  • 1 sachet sucre vanille

Le sirop :

  • 100 ml d’eau
  • 300 g de sucre
  • 3 c à c de fleur d’oranger

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre au micro ondes ,
  2. Mixez les cheveux d’anges au robot , Ensuite transvasez vos cheveux d’ange dans un saladier
  3. Versez le beurre fondu et malaxez de manière à ce que la totalité du cheveux d’ange absorbe le beurre
  4. Tapissez le fond de votre moule avec un peu plus que la moitié du mélange de kadaïf,
  5. Aplatissez bien avec vos mains dans le fond du moule ,
  6. Préparez le mélange mascarpone ricotta , fleur d’oranger et 1 sachet de sucre vanille ,
  7. Versez le mélange mascarpone ricotta sur le kadaïf
  8. Étalez bien sur toute la surface et recouvrez du reste de kadaïf
  9. On peut dire que ça ressemble à du tiramisu mais avec moins de couches.
  10. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes le temps que les cheveux d’ange + beurre soient légèrement dorées ,

Finalisation de la patisserie avec le sirop :

  1. Faire fondre à feu doux le sucre et l’eau
  2. Laisser sur le feu environ 10 minutes en surveillant
  3. Rajoutez la fleur d’oranger ,
  4. Laissez refroidir à la sortie du four
  5. Arrosez généreusement le Kénafé avec le sirop
  6. Parsemer de pistaches concassées

Bon appétit.

5 réflexions sur “La Cuisine Libanaise

    • MrsAlAawar 13 décembre 2017 / 1 01 12 121212

      N’hésitez pas Monsieur… Vous ne le regretterez pas, j’en suis sûre !

      J'aime

  1. Radis 12 décembre 2017 / 17 05 26 122612

    Bonjour, cette recette à l’air intéressante, seulement elle est vraiment riche, serait-il possible de mettre moins de beurre compte tenu de tout le fromage déjà présent et peut on alléger en sucre ?

    Aimé par 1 personne

    • MrsAlAawar 13 décembre 2017 / 8 08 36 123612

      Bonsoir, je crois que vous pouvez mettre moins de beurre, mais ne pas exagérer quand même car je me douterait que les résultats, à la fin, soient tout à fait les mêmes en terme de goût. Par contre j’exige le respect des quantités d’ingrédients du Sirop, si non il ne sera pas bon. Mais chacun peut mettre autant qu’il veut sur son morceau afin d’obtenir le goût sucré qu’il souhaite. Bon appétit !

      J'aime

  2. jarretedemennuyer 13 janvier 2018 / 2 02 02 01021

    Ca à l’air d’être trop bon !!!

    Aimé par 1 personne

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